“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃蟹的好时节。备受瞩目的产地“阳澄湖”，也因为各种坊间传闻有成为众矢之的的趋势：真蟹难求、洗澡蟹……都在困惑着食客伸向钱包的手。
“高低贵贱”、“排辈论资”，还要从大闸蟹的今世前生说起。
大闸蟹从哪儿来
大闸蟹学名叫“中华绒螯蟹”，是洄游性甲壳类生物，自然生长的大闸蟹，出生于江河入海口，游回湖泊生长，第二年再次回到出生地繁衍。阳澄湖、太湖都是有名的产地。
好的产区如阳澄湖、东湖平均水深在2米左右，水的透明度高，湖底的温度适宜，适合蟹生长。西湖水深较深，就以养殖鱼类为主了。同理，太湖的洋圩港、洪泽湖的湖心，也出产高质量的大闸蟹。
说到阳澄湖蟹的特点，在于金爪、黄毛、青背、白肚。另有肉质鲜中带甜，黄膏流油。
那些低价购买的礼券等，不仅产地存疑，分量不足也是常事。据了解，今年阳澄湖大闸蟹的产量是吨左右，比去年少掉约吨。请记住，正宗好蟹一分价钱一分货，在电商时代亦是如此。
购蟹的四大误区
1
螃蟹个头越大越好?
蟹大显示着强壮，中华“送礼有面子大法”，进一步炒高了“四两半”之类大蟹的价格。然而蟹一定越大越好吗?
好的蟹更重要的是肉质饱满，选蟹时不需要坚持体型大，选到饱满的蟹更加重要。
至于很难见到的7.5两的蟹，大约有这么大：
买蟹的时候，还需注意捆绑的绳子。正规商家绑蟹的棉绳往往只有一钱重，但由于市场不规范，部分商家钻空子，蟹绑好了称重三两半，绳子就重一两半。
2
蟹肚越白越正宗?
大闸蟹并非是个头越大越好，虽说肚白是识别大闸蟹的方式，但是近年来，有许多不法商贩，强行对冒牌大闸蟹“整容”，所以在选购大闸蟹的时候，不能仅仅凭其肚白就咬定是正宗的，可以将其放在玻璃上看其能否八足挺立，双螯腾空，这种一般是未经过处理的，可以放心购买。
3
绿色产品还是有机产品?
阳澄湖大闸蟹没有真正的有机产品。阳澄湖牌大闸蟹目前只是绿色食品，没有达到有机。在阳澄湖周围的一百家企业也都达不到有机产品的要求。
4
厂家直供品质就好?
产地直供并不代表品质有保证。外地蟹与正品的主要区别在外观上，主要看有无杂色，是否雄健，正品应无杂色，能在光滑玻璃上站立，另外在口感上肉质更细腻鲜嫩，口味更甜。
食蟹的四大误区
1是食用顺序不对
科学的吃蟹顺序是先揭脐、后掀盖、再食砣(躯体)，最后吃八只脚和双螯。若不注意顺序，很可能会误食螃蟹体内的糟粕，即蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心，大闸蟹零售同时，也“辜负”了吃蟹的至鲜至美、至趣至乐。高手吃蟹，犹如弹奏一首抑扬顿挫的乐曲，轻揭脐盖是序曲，吃膏黄渐入佳境，剔挖砣肉为高潮，然后再进入低回阶段吮蟹脚，终曲结束为食螯，如此方能吃出无穷的滋味。
2
忽视食蟹细节
蟹性寒，要解寒祛腥，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅之以少量的白酒或黄酒，不可喝啤酒，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。
3
贪多不忌
螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，大闸蟹礼包吃多了难以消化，所以一次吃二三只便足够，不要多吃，同时最好即蒸即吃，因为熟蟹置放时间过长，不但冷腥，而且容易变质。螃蟹藏垢纳污，体内的致病菌又极为顽固，必须蒸透才可食用。
4
螃蟹并非人人可吃
患有湿疹、皮炎、疮疖的人，吃蟹后会加重症状;患有慢性胃炎、十二脂肠溃疡、胆结石肝炎的人，吃蟹后易旧病复发;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人，吃蟹也会对病情不利。
Tips：大闸蟹的蒸与煮
食蟹之法很多，可蒸、煮、炸、煎、炒、烤、醉、糟等等。蟹作为主料、辅料，乃至调味料，简直无所不能。当然最常见的做法，自然还是煮和蒸。
煮和蒸的历史，比较严肃的研究认为自元代开始至今，有着流行煮到流行蒸，再到蒸与煮均有使用的发展过程。到了现代，无论是大饭店的师傅，还是七姑八姨，都有自己的料理心得，蒸和煮，孰优孰劣，哪个好吃，各执一词。
蒸出的蟹，比生蟹有所“缩水”，原因是蒸制过程中，蟹内水分和部分物质流出;而煮出的蟹质量往往比生蟹略重。
其实蒸和煮，只要方法得当，优劣并没有那么显著。小编希望你们都能挑好、吃好!
