维生素按照其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。在前几天的更新中，我们已经分享过脂溶性维生素，那么今天就让我们一起来看看水溶性维生素吧。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
1.B族维生素
（1）维生素B1
维生素B1又叫硫胺素，也被称为抗脚气病维生素，在自然界中常与焦磷酸结合成焦磷酸硫胺素。它是所有维生素中最不稳定的一种，通常在干燥的食品中稳定性较好。
维生素B1以多种脱氢酶、脱酸酶的辅酶形式参与机体糖代谢过程。机体缺乏时会引起脚气病、神经炎等。谷类、豆类、酵母、干果、动物的内脏、瘦肉及蛋类都含有较多的维生素B1。
（2）维生素B2
维生素B2又称核黄素，由于呈橙色而得名，对光敏感，易被紫外线破坏。因此，对于富含维生素B2食物的贮存应该注意避光。
维生素B2是机体中一种重要辅酶的组成成分，在生物的氧化中起重要作用。当机体缺乏时，物质代谢发生障碍，会引起口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。
维生素B2在食品中分布广泛，动物性食品比植物性食品中的含量高，植物性食品中豆类和绿叶蔬菜的含量较多。
（3）维生素PP（维生素B5）
维生素PP即维生素B5，因其具有防止癞皮病的作用，所以也叫抗癞皮病维生素，包括烟酸和烟酰胺两种物质。它是维生素中最稳定的一种，在一般烹饪及食品加工中不易损失。
维生素PP参与机体糖类、脂类代谢，机体缺乏时会引起癞皮病、口角炎、腹泻、精神紊乱等。
食物中含维生素PP较多的有动物肝脏、鱼、肉、酵母、花生、硬果及绿色蔬菜。一般粗粮中含量较高，精致的面粉、稻米等因加工过程损失而减少。
（4）维生素B6
维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种。食品中维生素B6在热加工、浓缩、脱水等过程中容易被破坏。
维生素B6是机体内很多酶的辅酶，参加糖类、脂肪、蛋白质的代谢。各类食品中均含有维生素B6，且人体肠道内细菌也能合成少量，并为人体所吸收，所以人体一般不缺乏维生素B6。
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维生素B3因分布广泛，故又被成为泛酸或偏多酸。它是体内合成辅酶A的原料，人体内一般不缺乏。
（6）维生素B11
维生素B11又称为叶酸，可预防恶性贫血，胎儿脊椎裂等，主要存在于动物的肝以及植物的叶中。
（7）维生素B13
维生素B13又被称为氰钴酸，用来预防恶性贫血，主要存在于动物的肝脏。
2.维生素C
维生素C又被称为抗坏血酸，它是一种不稳定的维生素。维生素C生理功能广泛，参与机体的代谢，消除机体内的有关毒素，治疗缺铁性贫血等。此外，维生素C还具有抗癌、增强机体对疾病的抵抗力以及维持牙齿、骨骼、血管、肌肉正常功能的作用。
维生素C主要来源于水果和蔬菜，以柑橘、柠檬、山楂、猕猴桃、番石榴、酸枣、番茄等水果和蔬菜中居多。此外，豆芽和辣椒中也富含维生素C。