据一位不愿透露姓名的医务人员披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉时，无论厨艺如何，牛肉炒熟后都会呈现自然的褐色，而猪里脊则是灰白色。 这是因为肉类在加热后，肉中的血红素会氧化，由此变成褐色或浅灰色。
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